Le ricette dello Chef: Petto di anatra ruspante marinato con carciofi spinosi e riduzione di Vino Rosso

Ricette dello Chef Petto d'Anatra Ruspante Marinato con Carciofi Spinosi e Riduzione di Vino Rosso dei Colli euganei - Blog Panoramic Hotel Plaza Abano Terme

Una ricetta sfiziosa con fantastici prodotti locali, in grado di soddisfare anche i palati più raffinati.

Una leggenda greca narra che Zeus un giorno si innamorò della ninfa Cynara. Essa viveva insieme alle altre ninfe, immersa nella natura, libera tra fiumi e montagne bellissime. Cynara era la più bella di tutte, con la sua pelle rosata e luminosa e gli occhi verdi screziati di viola. Doveva il suo nome al colore dei suoi lunghi capelli, simile a quello della cenere. Pur avendo un animo buono era una fanciulla orgogliosa e volubile e quando Zeus cominciò a farle la corte, lei lo rifiutò.

Infuriato Zeus decise allora di trasformarla da splendida fanciulla a vegetale. Doveva assomigliarle: verde, spinoso e rigido all’esterno, ma dentro un cuore tenero e dolce, proprio come l’animo della ragazza, e con un color viola, come quello dei suoi occhi. Nacque così il carciofo, il pungente fiore, il cui nome odierno deriva invece dalla parola araba Harsciof o Al-Kharsuf che significa spina di terra e pianta che punge.

Insostituibile alleato in cucina il carciofo è una pianta molto diffusa in Italia, tanto che il nostro paese, attualmente, ne è il maggior produttore a livello mondiale. Sul mercato ne esistono davvero molte qualità: tondeggianti o allungati, con spine o senza, in diverse tonalità….La ricetta che vi propone oggi il nostro Chef Michele Potenza ha come protagonista il Carciofo Spinoso abbinato in maniera egregia al petto d’anatra ruspante e ad una riduzione di vino Rosso dei Colli Euganei, due grandi prodotti del nostro territorio!

L’Anatra Ruspante

Palmipede parente stretta del germano reale, l’anatra è sicuramente una delle principali protagoniste delle corti Padovane. Selvatiche o domestiche, ne esistono di diverse varietà quali la friulana e la polesana ma quella domestica per eccellenza è l’Anatra Muta il cui maschio, detto “masaro”, è particolarmente apprezzato. Da sempre presente nelle molte fattorie della nostra provincia, allevata in libertà e lasciata razzolare liberamente, l’anatra è citata addirittura nel libro del medico padovano Michele Savonarola intitolato “Libretto de tutte le cosse che se manzano”, datato 1508.

Le sue carni sode e compatte sono utilizzate in diverse preparazioni in grado di soddisfare sia le tavole rustiche che quelle più raffinate. Nella ricetta di oggi la troviamo nella versione marinata.

Ecco tutti gli ingredienti e il procedimento.

Ricette dello Chef Petto d'Anatra Ruspante Marinato con Carciofi Spinosi e Riduzione di Vino Rosso dei Colli euganei - Blog Panoramic Hotel Plaza Abano Terme

Petto di Anatra Ruspante marinato con Carciofi Spinosi e riduzione di Vino Rosso dei Colli Euganei

Ingredienti:

1 petto d’anatra
100 gr di sale fino
100 gr di zucchero di canna
4 carciofi spinosi
Vino rosso dei Colli Euganei
80 gr di insalatina primo taglio

Procedimento:

Pulire dal grasso in eccesso il petto d’anatra. Preparare una marinatura di sale e zucchero. Ricoprire la carne. Lasciare coperto dalla marinatura per due giorni in frigo il petto d’anatra, ricordandosi ogni tanto di girarlo.

Pulire i carciofi spinosi. Uno andrà fritto in olio e dorato (prenderà la forma di una rosa), l’altro sarà mondato è saltato. Ridurre il vino sul fuoco ad un terzo del volume. Tagliare il petto d’anatra a fette sottili, adagiarlo sull’insalatina e disporre i carciofi sui lati con una striscia di riduzione.

Aggiungere un filo d’olio extra vergine dei Colli Euganei ed il piatto è pronto!